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Coniglio all’Ischitana

Il coniglio all'Ischitana

La tradizione conta molte versioni del “Coniglio all’Ischitana”, in questa ricetta abbiamo tratto il meglio dalle ricette delle maestre dell’arte culinaria dell’isola d’Ischia. La rosolatura è la parte più impegnativa che richiede una sorveglianza continua. Prima si calano nella “sartania” i pezzi più grossi come le cosce posteriori e la parte centrale, dopo circa venti […]